OWU2 - Université de la Vigne et du Vin pour Tous 2 (FUN)

Après quelques rappels sur les connaissances de base, nous nous demanderons si le vin est menacé par les changements climatiques, les maladies ou les ravageurs, puis nous apprendrons comment se constituent les sols et comment se façonne le vin. Ensuite, nous verrons comment se construit et se valorise le terroir. Avant de mettre le vin à table, nous aborderons sa mise en bouteille et son vieillissement. Nous parlerons également de l'économie et de l'histoire du vin. Enfin, nous découvrirons que la communication sur le vin est un monde à part entière.

Plan du cours

Semaine 1 : Introduction

Entre sol et climat

Micro-organismes du vin

Premiers pas en dégustation

+ support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges

Semaine 2 : Le vin en danger ?

Climat et viticulture

Principales maladies et ravageurs de la vigne

Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra

Semaine 3 : Façonner le vin

Géologie et sols des terroirs bourguignons

Vin et diversité microbienne

Marchés du vin

Semaine 4 : Maîtriser son terroir

Construction du terroir de la vigne

Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura

Défauts du vin

Semaine 5 : Mettre le vin à table

Mise en bouteille du vin

Vieillissement du vin

Le vin, territoire de communication