ProtéiNNOV : Protéines végétales et Innovation (FUN)

Le MOOC que nous proposons est donc ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l'alimentation humaine. Le cours a pour but d'apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l'utilisation des protéines végétales pour l'innovation de produits alimentaires : Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.

Le cours se déroulera sur cinq semaines. Les quatre premières semaines sont consacrées à l'un des quatre domaines développés dans ce cours, sous forme de trois à quatre séquences vidéo d'une quinzaine de minutes. La dernière semaine sera consacrée à la constitution d'un dossier sur le soja, évalué par les pairs, permettant de croiser les connaissances acquises pendant les semaines précédentes. Il complétera les brefs questionnaires de chaque fin de semaine afin d’obtenir une attestation de suivi avec succès.

Un forum vous permettra d’échanger avec la communauté d'apprenants et des ressources pédagogiques d'approfondissement seront mises à votre disposition.

Plan du cours

Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes

- Sources principales de protéines végétales

- Sélection variétale des légumineuses

- Organisation de la filière des protéagineux en France

Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles

- Rappels de nutrition générale

- Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales

- Notions de quantité et de qualité en acides aminés

Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités

- De la graine aux protéines végétales

- Propriétés fonctionnelles des protéines

- Modifier pour accroître les fonctionnalités

Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes

- Consommation de produits à base de légumineuses

- Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle

- Innovations pour aider à leur consommation

Semaines 5 : Dossier Soja

- Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs