Vacuum Cooking

 

 


 

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E.g., 2016-12-03
E.g., 2016-12-03
E.g., 2016-12-03
Oct 10th 2016

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

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