Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation (FUN)

Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation (FUN)
Free Course
Categories
Effort
Certification
Languages
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.
Misc
Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation (FUN)
Vous souhaitez renouveler votre inspiration pour inventer l’alimentation de demain, faire évoluer votre carte et votre offre culinaire, créer un nouveau concept de restauration ou simplement proposer à vos amis un diner très « tendance » ? Ce MOOC FERRANDI Paris propose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover.

S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :

Economie : compréhension du marché et des comportements alimentaires ;

Sociologie : compréhension des tendances sociétales et de leur impact sur les goûts ;

Design / Innovation : créativité, déclinaison produits et applications culinaires.




Format du cours

Au cours des quatre semaines du cours, vous allez successivement :

- Identifier les tendances culinaires françaises émergentes et les influences culturelles internationales ;

- Construire une méthodologie d’observation ;

- A partir d’exemples de produits et de recettes, acquérir les principes d’analyse de tendances ;

- Réaliser une planche concept pour innover ;

- Imaginer une création culinaire en s’inspirant des tendances observées ;

- Participer et influencer le débat collectif.

Pour chaque séquence, des discussions sont ouvertes sur le forum de la plate-forme et les réseaux sociaux. Les retours hebdomadaires aux principales questions posées par les participants se feront en direct en Webconference par Hangout.


Plan du cours


SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline

Tendances culinaires : le périmètre de la discipline

La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)

La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture

Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits

La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes


SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain

Méthodologie de l'observation

Sujets de recherches et hypothèses

9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine

Rendu N°1 : observer une tendance culinaire


SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance

Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration

Comment créer une planche-tendance

Donner du sens à une planche

Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance


SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création

S'inspirer à partir d'une planche-tendance :

pour créer un plat

pour créer une atmosphère de restaurant

pour créer un concept de restauration

Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration

Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris



Free Course
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.