S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :
Economie : compréhension du marché et des comportements alimentaires ;
Sociologie : compréhension des tendances sociétales et de leur impact sur les goûts ;
Design / Innovation : créativité, déclinaison produits et applications culinaires.
Format du cours
Au cours des quatre semaines du cours, vous allez successivement :
- Identifier les tendances culinaires françaises émergentes et les influences culturelles internationales ;
- Construire une méthodologie d’observation ;
- A partir d’exemples de produits et de recettes, acquérir les principes d’analyse de tendances ;
- Réaliser une planche concept pour innover ;
- Imaginer une création culinaire en s’inspirant des tendances observées ;
- Participer et influencer le débat collectif.
Pour chaque séquence, des discussions sont ouvertes sur le forum de la plate-forme et les réseaux sociaux. Les retours hebdomadaires aux principales questions posées par les participants se feront en direct en Webconference par Hangout.
Plan du cours
SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes
SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
Méthodologie de l'observation
Sujets de recherches et hypothèses
9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
Rendu N°1 : observer une tendance culinaire
SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
Comment créer une planche-tendance
Donner du sens à une planche
Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance
SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
pour créer un plat
pour créer une atmosphère de restaurant
pour créer un concept de restauration
Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris