En este curso se abordarán algunos aspectos de los principales sistemas coloidales en alimentos (geles, emulsiones y espumas). A través de sencillos ejemplos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que tienen lugar durante el proceso de elaboración de los alimentos.

La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir, sistemas donde partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones. A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.

Módulos del curso

0. Presentación del curso

1. Introducción a los sistemas coloidales en alimentos

2. Geles fríos... corazón caliente

3. Otros geles son posibles

4. Emulsiones: mezclando lo imposible

5. Oye, tu cuerpo pide salsas

6. El aire como ingrediente en la cocina

7. Recetas esponjosas