Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca (Miríada X)

 Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca (Miríada X)
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Conocimientos básicos de cocina (preelaboración, cocción y conservación de los alimentos) y conocimientos básicos de las normativas de higiene.
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 Introducción a la cocina al vacío de El Celler de Can Roca (Miríada X)
Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío y, más en especial, en las cocciones al vacío. Se explican las diferencias entre los dos principales tipos de cocciones (directas e indirectas) y se describen otras elaboraciones que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío. A lo largo de todo el curso se combinan los conceptos con recetas de El Celler de Can Roca y demostraciones prácticas.

Este curso empieza con una introducción a la cocina a baja temperatura y después se centra en la cocina al vacío, explicando las características generales de la técnica, sus usos y el equipo y utensilios necesarios para su práctica. Seguidamente, se entra en detalle en las cocciones al vacío, haciendo hincapié en las ventajas que aporta y en la importancia de conseguir una relación tiempo-temperatura correcta.




A continuación, el MOOC se centra en diferenciar las cocciones directas de las indirectas explicando sus características principales y otras aplicaciones culinarias que se pueden realizar gracias a la técnica del vacío como, por ejemplo, impregnar, compactar o desairear. Las recetas de El Celler de Can Roca y los ejemplos prácticos van a acompañar las explicaciones a lo largo de todo el curso.



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Conocimientos básicos de cocina (preelaboración, cocción y conservación de los alimentos) y conocimientos básicos de las normativas de higiene.